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株式会社帝国データバンクは2月8日、「ハンバーガーレストラン」の海外市場に関する調査・分析結果を発表した。
目次
市場規模が非常に大きい
2025年のハンバーガーレストラン市場（小売売上高ベース）は約1兆3000億円に達すると予想されています。昨年に比べ約2％増加し、2年連続で1兆円を超え、過去最高を更新する見通しだ。
市場総額が初めて1兆円を超えた2024年度は1兆161億円、成長率は7.0％となった。
店舗数は増え続けている
ハンバーガー大手10店の総数は5,300店で、前年比1.6％増加した。市場リーダーのマクドナルド（日本マクドナルド）やモスバーガー（モスフードサービス）に加え、近年急速に店舗数を伸ばしているバーガーキングの台頭により店舗数はさらに増加していると言われている。
「シンプル」モデルと「付加価値」モデルの間の二極化が進む。
2024/2025年のハンバーガー市場は、原材料費、材料費、人件費の上昇という「三重苦」に直面し、価格調整を迫られることになる。
このような理由から、ハンバーガー業界グループにおいては、マクドナルドのような「良いもの」を求める企業と、モスバーガーやバーガーキング、グルメバーガーレストランのような「品質」や「情報」を求める企業との違いが明確になってきた。
利便性の面では、大手企業はマクドナルドのモバイルオーダーの成功に倣い、アプリを通じた広告を拡大し、長期的な販売機会の損失を軽減し、クーポン配布によりロイヤル顧客を維持している。
付加価値を高めて市場の拡大を図る
牛肉やこだわりの野菜、チーズなどの味わいを活かした高品質なハンバーガーの登場により、ハンバーガーが「価値ある商品」として食べられるように進化したことが、近年の市場成長の要因と言われています。
特に、ラーメン店など観光地にある中小規模のハンバーガー店では、ベジタリアンメニューや他の肉の使用、「和牛バーガー」などの伝統的な日本食の認知度が高まり、日本人観光客からの注文も増加し、業績を伸ばしているバーガー店もある。
2026年度には市場回復を見込む
2026年、市場の大半を占めるマクドナルドに加え、バーガーキングやドムドムハンバーガーなどのハンバーガーチェーンが特殊な販売方法で顧客を獲得したいと考えており、ゼッテリアは新たなビジネスモデルを変えて巻き返そうとしている。また、プレミアム商品などの特別メニューを用意するなど、外国人観光客の需要を意識したグルメバーガーショップや、選択肢の拡大による市場の刷新にも注目だ。
人件費や営業費、原材料費の高騰などコスト上昇への対応は難しいが、ハンバーガー人気を一過性のブームに終わらせず、日本の食文化を支える商品づくりにつながることが期待されている。
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